开水在一定条件下是可以杀死真菌的，但这也取决于多种因素。真菌是一类具有细胞壁和细胞核的微生物，其生存能力和对环境的耐受性因种类不同而有所差异。一般来说，大多数真菌在100℃的开水中持续加热一段时间是可以被杀死的。
开水的高温能够使真菌细胞内的蛋白质变性、酶失去活性，破坏细胞的结构和功能，从而达到杀灭真菌的目的。比如日常生活中，如果将被真菌污染的物品，如毛巾、衣物等放在开水中煮沸15-30分钟左右，通常可以有效杀死大部分常见的真菌，像引起足癣的皮肤癣菌等。然而，并不是所有情况下开水都能绝对保证杀死真菌。有些真菌具有特殊的结构或生理特性，使其对高温有较强的耐受性。例如，某些真菌能够形成芽孢或厚垣孢子，这些特殊结构可以帮助它们在恶劣环境中存活，即使在开水中也可能具有一定的抵抗力，需要更长时间的高温处理才可能被完全杀灭。另外，如果真菌存在于一些难以被开水充分接触的地方，比如物品的内部深处、缝隙中，开水可能无法完全渗透并发挥杀灭作用。还有，一些耐热的真菌种类，可能需要更高的温度和更长的时间才能被杀死，单纯依靠开水可能难以达到彻底杀灭的效果。此外，实际操作中的一些因素也会影响开水杀真菌的效果。比如开水的量是否足够、加热过程中是否能保持持续的高温、物品在开水中的浸泡方式等，都会对杀灭真菌的效果产生影响。
除开水以外的其他有效杀死真菌的措施
1、紫外线照射：紫外线能破坏真菌的DNA结构，使其失去繁殖和生存能力。一般在无人环境下，使用紫外线灯照射30分钟以上，可对空气、物体表面的真菌起到较好的杀灭作用，但紫外线穿透力较弱，对被遮挡或深层的真菌效果不佳。
2、电离辐射：利用γ射线、X射线等电离辐射，可破坏真菌的细胞结构和遗传物质。这种方法杀菌效果好，可用于一些不耐热的医疗器械、药品等的灭菌，但需要专业设备，成本较高。
3、使用含氯消毒剂：如84消毒液，其主要成分次氯酸钠能释放出具有强氧化性的氯，可迅速破坏真菌的细胞壁和细胞膜，使细胞内容物外泄，达到杀菌目的。一般稀释成有效氯含量为500-1000mg/L的溶液，用于擦拭或浸泡物品表面，作用30分钟左右即可。